Kovász készítése házilag: Lépésről lépésre útmutató kezdőknek

Mi az a kovász?

A kovász egy természetes élesztőkultúra, amely a levegőben és a lisztben található természetes élesztőgombák és tejsavbaktériumok segítségével fejlődik. Ezek az élő mikroorganizmusok felelősek a kovász éréséért, savasságáért, és a kenyértésztában található buborékokért, amelyek a sütés során szép, lyukacsos szerkezetet hoznak létre.

Házi kovász készítése: az alapok

Hozzávalók:

• 50 g liszt (lehet fehér búzaliszt, teljes kiőrlésű liszt, vagy akár rozsliszt)
• 50 g víz (szobahőmérsékletű, lehetőleg klórmentes)

1. nap: Indítás

• Egy tiszta üveg- vagy műanyag edényben keverd össze a lisztet és a vizet, amíg sima masszát nem kapsz.
• Tedd rá lazán az edény tetejét (vagy fedd le konyharuhával), hogy a levegő hozzáférjen, de ne száradjon ki.
• Helyezd a keveréket szobahőmérsékletű helyre (20-25 °C az ideális).
• Várj 24 órát.

2. nap: Első etetés

• Ellenőrizd a keveréket. Ha látsz apró buborékokat, az jó jel, hogy az élesztő elkezdett dolgozni. Ha még nem látsz semmit, ne aggódj, ez természetes.
• Válassz le a keverékből kb. 50 grammot és add hozzá újra 50 g lisztet és 50 g vizet. Keverd össze alaposan.
• Ismét tedd félre szobahőmérsékleten.

3-7. nap: Rendszeres etetés

• Minden nap ugyanabban az időben etesd meg a kovászt, azaz válassz le belőle 50 g-ot, majd adj hozzá 50 g lisztet és 50 g vizet.
• A leválasztott felesleget ne dobd ki! (Erről később még részletesen írunk.)
• Néhány napon belül észreveszed, hogy a kovász egyre több buborékot termel, kellemes savanykás illata lesz, és az etetést követően megemelkedik, majd lassan összeesik.

Mikor lesz kész a házi kovász?

A kovász akkor használható sütéshez, amikor etetés után 4-6 órával duplájára (vagy akár triplájára) emelkedik, majd lassan összeesik. Ez általában 5-7 nap alatt alakul ki, de a hőmérséklettől és a liszttől függően változhat.

Mit tegyél a felesleges kovásszal?

A napi etetés során mindig leválasztasz egy bizonyos mennyiséget, amit sokan kidobnak, de erre nincs szükség! Íme néhány ötlet, hogyan hasznosíthatod a „kovászfelesleget”:

1. Palacsinta vagy gofri tészta
   Keverd a felesleget palacsinta- vagy gofritésztába, hogy egyedi, enyhén savanykás ízt kapj.

2. Pizza vagy lepény alap
   Használd fel pizzatésztához vagy lepényhez – a kovásznak köszönhetően különösen könnyű lesz a tészta.

3. Keksz vagy ropogós rágcsálnivaló
   Dolgozd bele keksz- vagy rágcsálnivaló receptbe, hogy csökkentsd a pazarlást.

4. Kovász chips
   Egy sütőpapírra vékonyan terítsd el a kimaradt kovászt és tedd be a sütőbe 150 fokra néhány percre. Ha elkészült törd kisebb darabokra és fűszerezd. Nagyon finom és nagyon ropogós kovászchips lesz a végeredmény.

Hogyan kerüld el a kovász „halálát”?

Bevallom, én már jó sok kovászt kinyírtam itthon. Főleg mikor sűrűbb heteink voltak vagy elutaztunk hosszabb időre. De a kovászolásban az a legjobb, hogy igazából nem egy élet munkája újat készíteni, bár becsülendő, hogy van olyan ember, akinek akár több 10 éves már a kovásza.

Ahhoz, hogy a kovász hosszú távon is aktív és életképes maradjon, rendszeresen etetni kell. Ha nem szeretnéd minden nap etetni, tárold a kovászt a hűtőben. Így elegendő hetente egyszer frissítened (etetned) – ilyenkor a hideg lassítja le az élesztők aktivitását.

További tippek a sikerhez:

1. Lisztválasztás
   A teljes kiőrlésű liszt vagy a rozsliszt gyorsabb indulást eredményez, mivel több természetes élesztőt tartalmaznak.

2. Klórmentes víz
   A csapvíz klórtartalma akadályozhatja a kovász fejlődését. Használj szűrt vagy forralt, majd lehűtött vizet.

3. Környezet
   A kovász fejlődéséhez stabil szobahőmérséklet kell. Kerüld a túl hideg vagy túl meleg helyeket.

4. A kovászon megjelenő víz még nem feltétlen jelent problémát. Ha viszont elszíneződést tapasztalsz kezdj el egy újat.

A kovász készítése egyszerű, de odafigyelést igénylő folyamat, amely csodálatos, ízletes kenyerekhez és süteményekhez vezethet. Ne feledd, hogy a felesleg sem hulladék, számtalan módon felhasználhatod! Ha most kezded, légy türelmes – minden nap közelebb visz az élő kovász nevelésének öröméhez és egy lépéssel közelebb kerülsz ahhoz, hogy a saját, kézműves kenyeredet süthesd meg otthon.

Jó kísérletezést és finom kenyérsütést kívánunk!