Fermentált uborka télire: egészséges tartósítás csatos üvegben

Ha te is szeretnél egészséges, ropogós, ecetmentes savanyúságot eltenni télire, akkor jó helyen jársz: mutatjuk, hogyan történik az uborka fermentálása házilag, méghozzá csatos üvegben!

Mi az a fermentálás?

A fermentálás, vagyis erjesztés egy olyan természetes biokémiai folyamat, amelynek során a mikroorganizmusok – főként tejsavbaktériumok – lebontják az élelmiszerekben található cukrokat. Ez a folyamat megőrzi az adott zöldség (jelen esetben az uborka) frissességét és roppanós állagát és olyan értékes vegyületekkel is gazdagítja, amelyek támogatják az emésztést és a bélflóra egyensúlyát.

A fermentált élelmiszerek probiotikus hatásúak, erősítik az immunrendszert, és természetes módon segítik az emésztést.

Ráadásul nem tartalmaznak ecetet, tartósítószert vagy cukrot, így sokkal egészségesebb alternatívát nyújtanak a bolti savanyúságokhoz képest.

Fermentálás otthon: mire lesz szükséged?

Az uborka fermentálása otthon egyszerűbb, mint gondolnád! Nem kell hozzá különleges felszerelés, csak egy jól záródó csatos üveg, néhány alapanyag, és egy kis türelem. Az eljárás során az uborkát sós vízben, fűszerekkel együtt hagyjuk fermentálódni, anélkül, hogy főznénk vagy ecetet adnánk hozzá.

Fermentált uborka télire: recept csatos üveghez

Hozzávalók (1 db 1 literes csatos üveghez):

• 5-6 kisebb kovászolni való uborka (vagy amennyit bele tudsz nyomorgatni az üvegbe:D)

• 1 evőkanál (kb. 15 g) jó minőségű, nem jódozott só (pl. tengeri só, himalája só)

• 500 ml langyos, szűrt vagy forralt-visszahűtött víz

• 2-3 gerezd fokhagyma

• 1-2 szál kapor (friss vagy kevés szárított is jó)

• Néhány szem fekete bors

• Opcionálisan: mustármag, koriandermag, torma szelet, babérlevél

Elkészítés:

1. Az uborka előkészítése
   Alaposan mosd meg az uborkákat, vágd le a két végét (főleg a virágos végét, mert az gyorsan megpuhíthatja a savanyúságot). Ha túl vastag, hosszában is bevághatod kereszt alakban, hogy jobban átjárja a lé.

2. Sós lé elkészítése
   Forrald fel a vizet, majd hűtsd vissza langyosra és oldd fel benne a sót. Fontos, hogy teljesen feloldódjon, és ne használj klóros vizet, mert az akadályozza a fermentációt.

3. Üveg megtöltése
   A tiszta csatos üveg aljára tedd a fűszereket (fokhagyma, kapor, bors, torma stb.), majd helyezd bele szorosan az uborkákat. Öntsd rá a sós vizet úgy, hogy teljesen ellepje az uborkákat.

4. Leszorítás és zárás
   Fontos, hogy az uborkák ne emelkedjenek ki a vízből, különben megpenészedhetnek. Használhatsz erre a célra fermentáló súlyt (például egy jól kifőzött kavicsot ;) ) vagy egy tiszta káposztalevelet, amit az uborkák tetejére teszel. Ezután hajtsd le a csatos üveget. Ne zárd le teljesen az első 1-2 napban, mert előfordulhat, hogy kicsit kifolyik a lé a gázok képződése miatt. Mindenképp tegyél az üveg alá egy tálat. Ezt követően már lezárhatod az üveget a csattal is.

5. Erjesztés
   Tedd az üveget szobahőmérsékleten (20-24 °C) árnyékos helyre. A fermentációs idő 5–10 nap, hőmérséklettől függően. Naponta egyszer érdemes ellenőrizni: ha túl sok gáz képződik, nyisd ki rövid időre, majd zárd vissza.

6. Kóstolás és tárolás
   5 nap után megkóstolhatod. Ha elérte a kívánt savanyúságot, tedd át a hűtőbe vagy hűvös kamrába. A hideg lelassítja a fermentációt, így hosszabb ideig eltartható lesz a fermentált uborka télire.

Mire figyelj fermentálás közben?

• Ne használj jódozott sót vagy klóros csapvizet, mert ezek gátolják a hasznos baktériumokat.

• A légmentes lezárás fontos az első 1-2 nap után: a csatos üveg ideális választás, mert egyensúlyt tart a nyomás és a szellőzés között.

• Ne ijedj meg a buborékoktól vagy enyhe zavarosságtól ez a természetes fermentáció jele!

• Ha penész képződne a felszínen, az uborka valószínűleg nem volt teljesen víz alatt. Ilyenkor jobb kidobni és újrakezdeni.

Miért érdemes fermentálni házilag?

• Egészséges: Probiotikumokat, enzimeket és vitaminokat tartalmaz.

• Költséghatékony: Egy üveg fermentált uborka ára töredéke a bolti savanyúságokénak.

• Környezetbarát: Nem keletkezik felesleges csomagolási hulladék, és hosszú távon csökkenti az élelmiszerpazarlást.

• Ízletes és ropogós: Az erjesztett uborka ízében teljesen más, mint az ecetes: frissebb, természetesebb, enyhén pikáns.

Ha még nem próbáltad, az uborka fermentálás házilag szinte garantált sikerélményt nyújt, ráadásul a szervezeted is meghálálja! A fermentálás otthon nemcsak egy konyhai kísérlet, hanem egy fenntartható és ízletes szokás is lehet a mindennapjaidban.

Vágj bele még ma, és készíts fermentált uborkát télire csatos üvegben  természetesen, adalékmentesen, és sokkal-sokkal finomabban!

Ha szeretnél még több zero waste konyhai praktikát, házi recepteket és fermentálással kapcsolatos tippeket olvasni, iratkozz fel hírlevelünkre!